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Vive les tomates et les concombres !

Info & Savoir

La tomate et le concombre sont des légumes remplis de bienfaits. Riches en eau, ils constituent une véritable mine de vitamines et de bons nutriments. Bref, pourquoi s’en priver en été avec ces deux délicieuses recettes ?

La tomate, reine de l'été !

La tomate, bien pourvue en vitamine C, contribue efficacement à la couverture de nos besoins nutritionnels et contient du bétacarotène, un précurseur de la vitamine A, indispensable à la croissance.

 

Cupcakes tout tomate (de France)
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 8 cupcakes) :

Pour les cupcakes :
200 g de tomates de France (andine cornue, ou allongée, ou côtelée)
8 cl de yaourt
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 poignée de pignon de pin
175 g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
50 g de parmesan
3 œufs
Sel, poivre

 

Pour le glaçage :
100 g de creamcheese (Philadelphia)
1 cuillère à café de concentré de tomates
15 feuilles de basilic
Poivre du moulin

 


 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Incisez la base des tomates et ébouillantez-les dans un grand volume d’eau pendant 30 secondes. Épluchez-les, coupez la chair en morceaux et mixez-la au mixeur plongeant. Ajoutez l’huile d’olive et le yaourt puis mélangez.
Dans un saladier, mélangez la farine, le parmesan râpé et la levure. Salez, poivrez.


Incorporez petit à petit, à la cuillère à bois, le mélange à la tomate, puis les œufs, un par un.
Garnissez les alvéoles d’une plaque de moules à cupcakes aux 2/3.
Enfournez pendant 20 minutes (180°C chaleur tournante).


Préparez le glaçage : battez le Philadelphia avec le concentré de tomates au batteur électrique puis poivrez. Émincez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au glaçage. Lorsque les cupcakes à la tomate auront refroidis, glacez-les à l’aide d’une cueillère. C’est prêt !

 

Le concombre, source d'eau

Grâce à son volume et sa richesse en eau, le concombre procure une sensation de satiété, ce qui permet de réguler naturellement la faim au cours du repas.

 

Îles flottantes au concombre de France et aux herbes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 secondes 

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :
2 gros concombres de France (1kg)
20 cl de yaourt velouté
1 citron + 1/2 (jus)
10 radis roses (facultatif)
40 brins de ciboulette
100 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 gouttes de tabasco
1 grande tranche de pain de campagne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 œufs
10 feuilles de menthe
Fleur de Sel, poivre du moulin

 

Préparation

Lavez et épluchez les concombres en laissant une bande de peau sur deux. Retirez les pépins et coupez-les en gros cubes.
Mettez dans le bol d’un mixeur le concombre, 1 cuillère à café de fleur de sel, le yaourt, le jus du citron, le tabasco, 40 brins de ciboulette grossièrement hachés, la mie des tranches de pain, le chèvre frais et le vinaigre. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse puis placez au réfrigérateur.


Montez les blancs d’œuf en neige ferme avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques gouttes de jus de citron. Incorporez délicatement la menthe et le reste de la ciboulette finement hachées. Formez des boules de blancs d’œuf à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-les sur un plat allant au micro-ondes en prenant soin de les espacer. Faites cuire au micro-ondes à 600 watts pendant 15 secondes puis laissez refroidir.


Coupez les radis en tous petits cubes et déposez-en quelques-uns au fond des assiettes creuses ou verres de service. Couvrez de velouté de concombre bien froid et surmontez avec une île flottante aux herbes. Décorez avec un brin de ciboulette et des petits cubes de radis.
Dégustez bien frais !

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