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Recette de tartare de légumes d'été au parmesan

Info & Savoir

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :
4 tomates en dés

40 g de petits pois frais écossés

1 bulbe de fenouil en dés

1 courgette en dés

1 carotte en dés 1 concombre en dés

1 orange Brins de ciboulette ciselée

Feuilles de coriandre

30 g de parmesan râpé

30 g de parmesan en lamelles

2 tranches de pain en cubes

Huile d'olive vierge extra

Fleur de sel

poivre

 

Recette de tartare de légumes d'été au parmesan
- Faites frire le pain dans l'huile d'olive.

- Lavez tous les légumes. - Épluchez la carotte et le concombre.

- Poêlez les petits pois pendant 2 mn.

- Épluchez les tomates.

- Assaisonnez tous les ingrédients séparément avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

- Prélevez le zeste et le jus de l'orange.

- Mélangez tous les ingrédients sauf le pain, le parmesan et les petits pois.

- Ajoutez le parmesan, le zeste et 2 c. à soupe de son jus.

- Vérifiez l'assaisonnement. - À l'aide d'un emporte-pièce, répartissez le tartare de légumes, posez les lamelles de parmesan dessus et parsemez de petits pois.

- Ajoutez les croûtons de pains.

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