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Quelle est la quantité de viande idéale lors des repas ?

Info & Savoir

La viande, source de protéines animales, aide à la structuration des repas et favorise l’équilibre alimentaire, à condition de ne pas en abuser. Bonne nouvelle, le consommateur bio, sensible aux pratiques environnementales, peut aujourd’hui trouver dans son assiette une viande qui conjugue saveur pour et affinité.

La viande, partie intégrante de l’équilibre alimentaire, représente une source majeure de protéines de bonne qualité, de fer bien assimilé, de zinc, de sélénium et de vitamines du groupe B dans notre alimentation. Et pour les viandes bio, « équilibre » est doublement un maître-mot : alimentaire certes, mais aussi environnemental.

 

L’éleveur bio voit son exploitation comme un écosystème. L’homme s’occupe des plantes et des animaux, les plantes nourrissent l’homme et l’animal, et l’animal nourrit l’homme avec sa viande, les plantes avec sa fumure, et permet la rotation des cultures nécessaire à la lutte contre les parasites et ravageurs. La viande bio est donc une bonne solution pour être bien dans son assiette !

 

Plus d’infos sur www.civ-viande.org

 


 

Rumsteck bio sur lit de courgettes, condiment poire

Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Valeur énergétique : 387 kcal/personne

 

Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 pavés de rumsteck de 170 g chacun
• 4 petites courgettes
• 2 poires
• 5 olives vertes
• Quelques feuilles de basilic

 

Préparation :

• Peler et tailler les poires en petits dés. Couper les olives en fines lamelles et découper le basilic à la main. Mettre le tout dans un bol, ajouter 4 cuillerées d'huile d'olive, le jus de citron, du sel, du poivre et les graines de fenouil. Réserver ce condiment.
• Faire chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les coeurs de rumsteck, saler, poivrer et faire colorer sur toutes les faces. Les cuire jusqu'à cuisson souhaitée, puis laisser reposer sur une grille.
• Laver et sécher les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, les assaisonner puis les faire colorer sur les 2 faces dans la même poêle bien chaude. Cuire 5 à 7 minutes et les débarrasser sur du papier absorbant.
• Sur chaque assiette, dresser 2 demi-courgettes côté chair au-dessus. Couper chaque coeur de rumsteck en 3 morceaux et les poser sur les courgettes. Ajouter le condiment sur la viande.

 

Notre conseil :
Au gré des saisons, vous pouvez remplacer le basilic par de la sauge et les courgettes par des endives.

 

Tournedos de gigot bio au citron confit

Préparation : 15 min │ Temps de cuisson : 15 min
Valeur énergétique : 448 kcal/personne


Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tranches de gigot de 180 g environ
• ½ citron confit au sel
• 80 g de pignons de pin
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :
• Tailler le citron en petits cubes. Les mettre dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la branche de romarin, le jus de citron, le miel et les pignons de pin. Mélanger et réserver.
• Ficeler les tranches de gigot pour leur donner la forme de tournedos. Les saisir des deux côtés à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Les assaisonner et les mettre dans un plat allant au four. Répartir le mélange citron-pignons sur chaque tournedos.
• Mettre à cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7 (180 – 200 °C) en les arrosant avec leur jus à mi-cuisson. Sortir la viande, la laisser reposer 5 à 10 minutes recouverte d’un papier aluminium.
• Servir avec des champignons, des pommes de terre sautées et/ou des légumes verts.

 

Notre astuce :
Pour un plat moins onéreux, vous pouvez remplacer le gigot par de l’épaule d’agneau, tout aussi savoureuse.

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