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Quel pain choisir pour notre santé ?

Info & Savoir

Consommé par près de 98% des Français et recommandé par les professionnels de santé pour ses apports en glucides complexes et fibres, le pain reste un des piliers de notre modèle alimentaire. Toutefois sa consommation diminue, il est consommé moins fréquemment et une majorité de la population n’en consomme plus à chaque repas, ce qui semble un tort.

L’effet générationnel et les nouveaux comportements alimentaires permettent d’expliquer ces évolutions. Parallèlement, le fossé entre les recommandations nutritionnelles et les comportements alimentaires s’accentue particulièrement chez les femmes et les jeunes. Pourtant, le pain bénéficie ainsi toujours d’une place à part dans l’alimentation des Français.

 

Le pain : un pilier de l’équilibre alimentaire
Le pain est à la fois une source importante de glucides complexes et une source de protéines végétales. C’est aussi l’une des principales sources de fibres dans l’alimentation avec une faible teneur en lipides.

 


 

Le pain : un aliment conseillé pour tous
Par ses apports en glucides complexes, fibres, protéines végétales et différents micronutriments, le pain est conseillé pour rééquilibrer l’alimentation. Il représente aujourd’hui 15,5% de la contribution à l’énergie quotidienne, devant toute autre catégorie de produits. Il est également le 1er contributeur en glucides (29,1% de l’apport total des adultes) et en glucides complexes (44,3%).

 

Les autorités de santé recommandent une alimentation composée à 35-40% de lipides, 15% de protéines et 45- 50% de glucides (et 25g de fibres). Chez les adultes la consommation de lipides correspond à la fourchette basse des recommandations (36% du total de l’alimentation). Les protéines sont en légère surconsommation (17%). La consommation de glucides – dont glucides complexes se situe quant à elle dans le bas de la fourchette de recommandations (46,2%).

 

Si la consommation de lipides baisse par rapport à 2007 (37 ,8%), on observe le maintien d’une légère surconsommation des protéines (16,5% en 2007) par rapport aux glucides (45,7% en 2007). Cette surconsommation peut, à terme, représenter des risques médicaux : troubles cardio-vasculaires, insuffisance rénale, ostéoporose, maladies inflammatoires chroniques de
l’intestin…

 

10 bonnes raisons de manger du pain
1. Une source de nutriments essentiels et un minimum de matières grasses

Le pain apporte des glucides complexes, des protéines et des fibres en quantité intéressante. Il contient très peu de lipides, ce qui lui permet de répondre aux recommandations en matière d’équilibre alimentaire.

 

2. Une couverture optimale des besoins énergétiques

Les glucides donnent l’énergie nécessaire à nos systèmes musculaire et nerveux pour fonctionner. Complexes, ils nous apportent l’énergie nécessaire pour avancer toute la journée.

 

3. Un plaisir quotidien

Le pain se décline aussi bien avec du jambon, pour une pause déjeuner équilibrée, qu’avec quelques carrés de chocolat pour un goûter idéal. La variété des pains permet de varier les plaisirs jour après jour.

 

4. Une source de fibres, toutes variétés confondues

Tous les pains apportent des fibres. Ces dernières interviennent sur le fonctionnement intestinal et dans la prévention de certaines pathologies. Le pain comprend à la fois des fibres solubles qui ralentissent la digestion et des fibres insolubles qui facilitent le transit intestinal. Selon les pains, ils peuvent être sources ou riches en fibres.

 

5. Une réponse pratique à l’alimentation nomade

Prêt à la consommation, le pain est la base simple d’un repas équilibré même quand celui-ci est pris en extérieur ou sur le pouce. C’est un aliment qui s’adapte à tous les moments de la journée. Pratique et rassasiant, il peut être consommé lors d’un déjeuner rapide sans risque de faim ou de grignotage dans l’après-midi.

 

6. Un régulateur de satiété

La composition du pain, alliant fibres et glucides complexes, procure un sentiment de satiété qui évite de consommer entre les repas.

 

7. La garantie d’un petit déjeuner complet

Accompagné d’un produit laitier, d’une boisson et d’un fruit ou jus de fruit, le pain est le meilleur allié d’un petit déjeuner équilibré. Le pain est le garant d’une bonne couverture des besoins énergétiques.

 

8. L’indispensable pour un repas convivial

Un repas sans pain n’est pas un repas. «Le pain sur la table avant de commencer un repas» est un rite inscrit dans les repas gastronomiques à la française consacrés par l’Unesco. L’oublier favorise le grignotage et la déstructuration des repas.

 

9. Un bon apprentissage de l’équilibre alimentaire

S’il est consommé depuis l’enfance, c’est un aliment qui peut servir de base pour apprendre les bons repères d’une alimentation variée et équilibrée.

 

10. Un aliment qui stimule tous nos sens

Le pain est l’un des rares aliments à concentrer autant de qualités pour le plaisir de la vue, de l’ouïe, de l’odorat, du goût et du toucher d’autant plus qu’il en existe une grande diversité.

 

Quel pain pour vous ?
Réhabilité par les nutritionnistes, le pain multiplie formes et saveurs et répond à de nombreux besoins. Tous les pains ne se ressemblent pas. Selon la farine utilisée et le procédé de fabrication (temps de pétrissage, fermentation, cuisson, ajout d’ingrédients) chacun possède ses propres caractéristiques nutritionnelles.

 

. Energétique : le brioché
Il est idéal pour les sportives. Moins riche que la brioche, ce pain contient toutefois un petit pourcentage de sucre et de corps gras (environ 10 g pour 100 g de pain, qui vous donnera la pêche et vous aidera à poursuivre vos efforts sportifs sans coup de barre. Consommez-le au moins une heure avant l’effort afin d’éviter les lourdeurs d’estomac.

 

. Anti-stress : aux céréales
Fait à partir de farine complète enrichie de graines de tournesol, d’avoine, de pavot…, c’est une mine de sels minéraux, notamment de magnésium, connu pour ses effets rééquilibrants sur le système nerveux. Il calme la nervosité et favorise le sommeil. Pour améliorer vos réserves en magnésium, manger 3 à 4 tranches/jour pendant 1 mois.

 

. En période de régime : aux noix
Les noix sont riches en acides gras essentiels, Oméga 3 et Oméga 6, indispensables pour préserver la souplesse des membranes cellulaires, une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé. Un apport bienvenu lorsque vous diminuez votre ration de matières grasses pour mincir. Conciliez minceur et santé en mangeant 30 g de pain par repas.

 

. Contre la constipation : complet ou au son
Ces pains sont fabriqués avec des farines non raffinées, obtenues par la mouture de graines ayant conservé leur enveloppe. Celle-ci est essentiellement composée de fibres de cellulose, idéales pour améliorer le transit intestinal. Alternez pain complet, pain au son car trop souvent consommé, le son peut irriter l’intestin.

 

. Contre le grignotage : au levain
Le levain est une levure naturelle obtenue en laissant fermenter de la farine complète et de l’eau dans l’atmosphère chaude du fournil. Mélangé à la pâte à pain, il donne une mie très dense. C’est un coupe-faim naturel qui coûte à peine quelques calories ! Afin de garder la saveur et le moelleux de la mie, conservez votre pain dans un torchon.

 

Les pains à la loupe

. La baguette tradition
C'est la plus vendue en France, garantie sans ajout autre que la farine, le levain, le sel et l'eau. Elle a un goût plus prononcé grâce au levain liquide, que la baguette normale. Idéale pour les diabétiques et ceux qui surveillent leur ligne.

 

. La baguette Bio
100 % naturelle, garantie avec des farines sans pesticides ni engrais, réalisée uniquement avec des ingrédients naturels. Elle peut être déclinée, en pain complet, céréales et campagnard. Idéale pour les adeptes du Bio et ceux qui font attention à leur santé.

 

. Le pain complet
Recommandé par les nutritionnistes, car comme son nom l'indique, il est complet. Réalisé avec l'intégralité du grain de blé, grain + enveloppe. Riche en magnésium et vitamines du groupe B, il contient aussi plus de fibres. Idéal pour ceux qui privilégient l'apport nutritionnel au goût.

 

. Le pain de campagne
Avec 20 % de farine diverses ajoutées à la farine blanche, il a un goût plus marqué et contient plus de fibres. Avec sa croûte épaisse il se conserve plus longtemps. Idéal pour ceux qui aiment la mie moelleuse.

 

. Le pain de seigle
Fabriqué avec 65 % de farine de seigle, garantie naturellement sans gluten. Très riche en fibres, il facilite votre transit et protège votre flore intestinale. Idéal pour ceux qui se soucient de leur côlon.

 

 

. Le pain aux céréales
De par sa richesse en farines ajoutées, avec pas moins de 12 farines différentes en complément de la farine blanche. Riche en apports nutritionnels et en fibres, avec un goût bien marqué grâce aux céréales. Idéal pour ceux qui aiment la diversité du goût.

 

. Le pain de son
Riche en son (au minimum 20 %) donc très riche en fibres alimentaires, grâce à l'enveloppe du blé qui est conservé dans la farine. Il a un goût très prononcé. Idéal pour ceux qui souffrent de constipation.

 

. Le pain aux noix
Avec minimum 25 % de noix ajoutées à la farine blanche, il apporte toutes les propriétés de celles-ci : magnésium, oligo-éléments et fibres. Idéal pour ceux qui surveillent leurs artères et les amateurs de noix.

 

. Le pain aux graines de lin
Avec son mélange de graines de lin et de farine d'épeautre, il contient plus d'oméga 3 que n'importe quel pain. Idéal pour ceux qui veulent manger du pain en surveillant leur cholestérol.

 

En toute saison, vous l’aurez compris, le pain est un aliment à privilégier pour votre santé, à condition de limiter toutes les matières grasses ou sucrées que vous seriez tentés de mettre dessus !

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