Cuisine
Accueil > Recettes de tartes salées

Recettes de tartes salées

Info & Savoir

Les tartes salées ont le vent en poupe ! N'ayez pas peur de sortir des sentiers battus et d'innover avec des recettes simples mais étonnamment savoureuses !

Pour épater vos convives, commencez par détourner les classiques en remplaçant un ingrédient traditionnel par un autre : du thon à la place du saumon dans la tarte saumon-poireaux, du maroilles à la place du chèvre dans la tomatechèvre, des échalotes à la place des oignons sur la pissaladière, du poulet à la place des lardons dans la quiche lorraine...

 


 

Faites en fonction de vos goûts et des mélanges que vous appréciez en temps normal. Mais si vous préférez surprendre, certaines associations inédites font fureur : Saint-Jacques et pois gourmands, brocoli chorizo, anis courgettes, aubergines feta, colin carottes, saumon avocat, épinards brousse, petits pois crevettes...

 

Tout ce que vous aimez marier dans votre assiette peut convenir en tarte. Le sucré-salé fonctionne également très bien : endives et pommes caramélisées, lardons airelles, potiron marrons, potimarron roquefort, pommes boudin, poireaux pruneaux, poulet miel moutarde...

 

La seule règle à suivre est de faire revenir préalablement les ingrédients gorgés d'eau pour ne pas qu'ils détrempent la pâte lors de la cuisson au four. Qu'elle soit sablée, feuilletée ou brisée, cette dernière peut d'ailleurs être colorée (avec des colorants alimentaires ou des épices comme du curry ou du safran) ou agrémentée d'herbes pour changer.

Pour mettre de la couleur et créer de jolies présentations, rien de tel que de beaux légumes frais à sélectionner selon la saison : 3 poivrons, tomates jaunes ou vertes, chou romanesco, pomme de terre vitelotte...

 

N'oubliez pas d'utiliser les herbes (ciboulette, aneth, basilic, thym, laurier...) et les épices (curry, piment, coriandre, paprika, safran, muscade...) mais aussi les graines telles que le pavot, le sésame, le lin, toutes les noix, les pignons de pin... Et pour donner un petit goût de soleil à vos préparations, pourquoi ne pas en tapisser le fond avec quelques cuillerées de tapenade, de pesto ou de moutarde à l'ancienne ? Succès garanti !

 

Pour terminer, en cuisine plus qu'ailleurs, la présentation a toute son importance. L'originalité peut donc provenir de la forme que vous donnez à vos recettes. Pâte fine ou épaisse, tartelettes, carrées ou ovales, chaudes ou froides, en Tatin ou fermées façon pie anglais ou calzone italienne... Usez et abusez des moules de forme différente et n'ayez pas peur d'innover, la tarte est un plat si convivial et facile à réaliser !

Rejoignez notre communauté